Polpetta di polpo su crema di piselli e rucola
Battuto di tonno, cantalupo e purea di avocado
Tartare di manzo con cetriolo, mandorle e aceto di lamponi
Baccalà laccato al miele con purea di zucchine alla menta e tarallo
Salmone marinato a secco con yogurt, riduzione di more e ravanello
Crudo di Parma e latticini
Orecchiette con mix di pomodorini, mousse di ricotta forte e basilico
Fave nette con cicorelle di campo e crostini
Gnocco di patate violette con calamaro alla maggiorana, leccine disidratate, gambero bianco, crema di carote e zenzero
Raviolo di pesce spada e lime su crema di melanzane, pomodorino caramellato, stracciatella e nocciole
Sagne corte Senatore Cappelli con crema di zucchine, capocollo di Martina Franca, datterino giallo e cacioricotta
Cavatelli con mitili, ceci, limone fonduta di caciocavallo e emulsione di rucola
Calamaro arrostito con fave, olive disitratate e pomodorino confit
Filetto di sgombro con ortaggi all’olio EVO e cipolla di Acquaviva in agrodolce
Polpo scottato al timo con crema di piselli, menta e porro croccante
Tataky di tonno al sesamo bianco su misticanza, petali di pesca noce, riduzione di aceto balsamico e ortaggi ICE
Filetto di manzo alle erbe con bieta e crema tartara
Selezioni di formaggi con marmellate e noci
Tagliata di frutta fresca
Tartelletta con cremoso al fondente, cocco e caramello
Mousse al mascarpone e lime con coulis ai frutti di bosco e croccante al cioccolato bianco
Gel di caffè, namelaka alle mandorle e crumble al timo
Sorbetto al limone
Coppetta vaniglia e cioccolato
Spumoncino mandorle e fichi
Spumoncino nocciola e pistacchio